從清朝中葉至今，歷代鄭氏酒師之所以能夠成為茅臺(tái)諸多燒坊、酒廠的技術(shù)核心，不僅在于他們釀酒技藝的精湛，而且在于鄭氏酒師代代相傳的117味中藥制曲秘 方。?

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鄭義興之前，茅臺(tái)鄭氏族群有嚴(yán)苛的族規(guī)，釀酒技藝傳男不傳女，更不得向外姓傳授。尤其鄭家的中藥制曲秘 方，外人更是無法得知，是釀造醬香美酒的“必殺技”，因此，鄭氏酒師向來是茅臺(tái)燒坊爭(zhēng)奪的對(duì)象。所謂鄭氏制曲秘 方，就是一份釀酒曲藥單，一共117味中藥材。?

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據(jù)坊間傳言，該秘 方于上世紀(jì)五十年代初一度失蹤，直到本世紀(jì)初年鄭氏傳人翻修老宅時(shí)方被意外發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)存放在貴州一家銀行保管箱。?

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但鄭國(guó)祥說，秘 方其實(shí)就在他手上。他曾將藥單給茅臺(tái)鎮(zhèn)有名的中醫(yī)看，這位中醫(yī)看過之后，只是說了一句：“開這個(gè)單子的人不簡(jiǎn)單”！不再多言。?

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制曲藥方到底有何神奇之處？據(jù)鄭國(guó)祥介紹，北宋釀酒專著《北山酒經(jīng)》就記載了13種酒曲制作方法，無不用藥材者，這證明了中國(guó)古代“無藥不成曲”的歷史實(shí)踐。而中藥入曲，能改善酒曲中微生物的種類和數(shù)量，增加酒中的香味物質(zhì)，提高釀酒質(zhì)量。

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據(jù)鄭國(guó)祥介紹，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒的釀造工藝流程已是公開的秘密，茅臺(tái)鎮(zhèn)數(shù)百上千家釀酒廠，大都按這套傳統(tǒng)工藝釀酒。但作為鄭氏釀酒技藝第八代傳人，鄭氏酒業(yè)在傳統(tǒng)工藝上的一個(gè)獨(dú)特之處，就是在制曲環(huán)節(jié)添加117味中草藥組成的制曲配方，提升并且穩(wěn)定了醬香酒的品質(zhì)。這個(gè)工藝目前在茅臺(tái)鎮(zhèn)是唯 一的，長(zhǎng)期以來形成了鄭氏酒業(yè)自己的獨(dú)特釀酒規(guī)程。?

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近年來，作為中國(guó)白酒第 一鎮(zhèn)的茅臺(tái)，也不能在全 國(guó)酒業(yè)寒潮中幸免，數(shù)以千計(jì)的酒廠、作坊在寒潮中紛紛倒閉，目前僅剩下300多家企業(yè)。鄭氏酒業(yè)自然深受這次寒潮的影響，不得不大量縮減了銷售人員。但與其他許多半停產(chǎn)狀態(tài)的酒廠不同，鄭氏酒業(yè)尚能維持正常的生產(chǎn)，除銷售成品酒之外，還向茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐哪炒笮途茝S提供基酒。在酒市的彷徨中，鄭氏酒業(yè)卻顯得從容淡定。

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5年前，鄭國(guó)祥還成功注冊(cè)了“赤河醬香王”品牌，并在茅臺(tái)醬香白酒家族中嶄露頭角，漸成仁懷知名品牌。?

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敢于在貴州茅臺(tái)的盛名之下稱王稱霸，或許只有鄭氏酒師才有這樣的底氣。這也是鄭氏酒師骨子里對(duì)于自己傳承百年的釀酒工藝的自信、對(duì)于鄭氏家族與生俱來的酒文化的自信。?

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鄭國(guó)祥說，踏踏實(shí)實(shí)釀酒，釀老百姓喝得起的美酒，是他作為鄭氏酒師第八代傳人的使命。

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